CQP BARMAN (BC34) - CRÉER ET RÉALISER DES COCKTAILS

OBJECTIFS DE LA FORMATION

• Réaliser des cocktails classiques et boissons diverses
• Créer des boissons nouvelles

CONTENU DE LA FORMATION

RÉALISER DES COCKTAILS CLASSIQUES ET BOISSONS DIVERSES 

• Respecter le protocole de fabrication du cocktail 
• Utiliser les Fiches techniques adéquates 
• Choisir les ingrédients et le matériel adéquats 
• Doser les ingrédients nécessaires à la réalisation 
• Ajouter et mélanger les liquides 
• Laver et travailler fruits et légumes selon la recette (écraser, zester, ....)
• Travailler les condiments et les épices (céleri, poivre, ...)
• Dresser les cocktails avec le verre et la décoration adéquate 
• Maîtriser le vocabulaire professionnel du bar 
• Adapter la production au flux et au rythme d'arrivée de la clientèle 
• Vérifier la concordance de l'affichage (prix, propositions du jour...) avec l'offre proposée 
• mettre en scène le produit et contribuer à créer l'ambiance de l'établissement 
• Respecter des normes, des procédures, un process de fabrication, les étapes d'un service 
• Réaliser la chaîne des opérations en conciliant à la fois les règles d'hygiène et sécurité et les règles de l'art.
   

CRÉER DES BOISSONS NOUVELLES 

• Être en veille sur les tendances des consommateurs et des différents segments de clientèle 
• Rechercher et élaborer les meilleurs assemblages en faisant preuve d'originalité 
• Rechercher et mettre au point la présentation du produit (verre, décoration, ...)
• Créer des accords entre boissons nouvelles et amuse-bouche 
• Créer la mise en scène du produit 
• Calculer le coût de revient et son incidence sur le prix de vente 
• Optimiser l'utilisation des ressources, produits, matériels et équipements divers