TITRE À FINALITÉ PROFESSIONNELLE : COMMIS DE CUISINE

LES PRÉ-REQUIS

Pour chaque statut des pré-requis sont nécessaires :

• Apprenti : être âgé de 18 à moins de 30 ans. Pas de limite d’âge pour les apprentis en situation de handicap.
• Contrat de professionnalisation : être âgé de 18 à 25 ans (des possibilités existent pour les plus de 26 ans).
• Demandeur d’emploi : sans condition d’âge (parcours individualisé).

• Publics concernés : peu ou pas qualifiés, souhaitant réactualiser leurs compétences professionnelles ou changer de secteur.
• Conditions : Avoir validé son projet professionnel de commis de cuisine.

Prédispositions : La formation est accessible à des personnes n’ayant pas encore d’expérience professionnelle. Le candidat doit être en capacité de lire et de comprendre des écrits simples (fiches techniques, consignes, etc.), rédiger des informations élémentaires (transmission d'informations ou liste de produits manquants par exemple), de réaliser des opérations de calcul et de conversion simples, et de s'exprimer en français et se faire comprendre au sein d'un collectif de travail.

LES OBJECTIFS

• Appréhender les fonctions de commis cuisinier dans tous les secteurs de la restauration traditionnelle et collective, selon ses formes classiques et évolutives.
• Acquérir des compétences de base immédiatement mobilisables en entreprise.
• Réaliser des préparations préliminaires et des mets simples, dresser des plats et les transmettre au personnel de salle.
• Participer à l’entretien du poste en cuisine et des locaux annexes, et appliquer les règles d’hygiène et de sécurité en vigueur.

MODALITÉS 

Cette formation est accessible sous les statuts : 

• Apprenti, le salarié en alternance respecte un rythme et un calendrier spécifique.
• Salarié en contrat de professionnalisation.
• Demandeur d’emploi inscrit à Pôle Emploi, indemnisé ou non.

Pour postuler : prise de contact avec l’établissement (en ligne, par téléphone) entretien sur rendez-vous.

MODALITÉS PÉDAGOGIQUES 

• Formation en alternance ou continue selon le statut.
• Les apprenants alternent des séquences de cours théoriques et des séances de travaux pratiques sur le plateau technique.
• Ils sont suivis individuellement.
• Des séquences de soutien pédagogique dans les disciplines de base sont effectuées en fonction du positionnement du jeune en début de formation.
• L’utilisation des ressources numériques enrichit les enseignements.

MODALITÉS D'ÉVALUATION

• Contrôle continu, études de situation numérisées et questionnaire
• Mise en situation reconstituée
• En fin de parcours, délivrance de l’attestation de formation

Certification : Commission Paritaire Nationale de l’Emploi de l’Industrie Hôtelière (CPNE-IH)  –  CERTIDEV.

Validation : Titre à finalité professionnelle de Commis de Cuisine (totale ou partielle)

Le référentiel de formation est consultable en ligne pour connaître les contenus et modalités d’évaluation.

VALIDATIONS PAR BLOCS 

Blocs de compétences :

• BC 1 : Préparer son poste de travail et son activité au sein d'une cuisine

  • Adopter une posture professionnelle permettant de collaborer efficacement au sein d’un collectif de travail

  • Communiquer de manière compréhensible avec son environnement de travail pour faciliter les transmissions d’information

  • Appliquer les règles de sureté sur son lieu de travail afin de veiller à sa protection et de réduire tous risques éventuels 

  • Préparer son poste de travail en respectant les consignes et les besoins de production tout en identifiant les informations relatives aux produits et pratiques alimentaires

  • Appliquer les règles et les principes d'hygiène et de sécurité alimentaire pour préserver la santé des consommateurs lors de la préparation du poste de travail

  • Nettoyer son poste de travail (après toute production) en appliquant les protocoles d'hygiène et de développement durable pour obtenir un espace de travail propre et sécurisé.

  • Appliquer les règles de sécurité et santé au travail afin de veiller à sa sécurité et celles des autres

     

• BC 2 : Réaliser des préparations culinaires de base en respectant les consignes de production

  • Préparer et découper les produits selon les procédures et techniques en vigueur

  • Réaliser les préparations culinaires de base (entrées, plats) en suivant les consignes pour répondre aux impératifs de production

  • Réaliser des desserts de restaurant de base en suivant les consignes afin de répondre aux impératifs de production

  • Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire pour préserver la santé des clients lors de la production culinaire

  • Respecter le cadre de production pour répondre aux exigences attendues en cuisine

     

• BC 3 : Réceptionner et stocker des marchandises 

  • Réceptionner les marchandises en tenant compte des exigences réglementaires et contractuelles pour contrôler les produits

  • Participer à l'approvisionnement des marchandises en estimant les produits nécessaires à la production pour limiter le gaspillage

  • Ranger les marchandises en appliquant des méthodes de stockage, de traçabilité et de gestion des déchets

  • Appliquer les règles de sécurité et d’hygiène alimentaire lors du stockage des marchandises pour assurer la conformité sanitaire des produits

  • Appliquer les règles de sécurité et santé au travail lors de la manipulation des marchandises pour veiller à sa sécurité et celles des autres

DÉBOUCHÉS 

INSERTION PROFESSIONNELLE DIRECTE EN TANT QUE COMMIS DE CUISINE

CANDIDATURE EN LIGNE & BROCHURE

CANDIDATURE EN LIGNE