TITRE À FINALITÉ PROFESSIONNELLE : COMMIS DE CUISINE

LES PRÉ-REQUIS

Pour chaque statut des pré-requis sont nécessaires :

• Apprenti : être âgé de 18 à moins de 30 ans. Pas de limite d’âge pour les apprentis en situation de handicap.
• Contrat de professionnalisation : être âgé de 18 à 25 ans (des possibilités existent pour les plus de 26 ans).
• Demandeur d’emploi : sans condition d’âge (parcours individualisé).

• Publics concernés : peu ou pas qualifiés, souhaitant réactualiser leurs compétences professionnelles ou changer de secteur.
• Conditions : Avoir validé son projet professionnel de commis de cuisine.

Prédispositions : goût réel pour les métiers de l’hôtellerie restauration, être organisé, sens du contact, souhait de travailler en équipe, créativité et bonne résistance physique.

LES OBJECTIFS

• Appréhender les fonctions de commis cuisinier dans tous les secteurs de la restauration traditionnelle et collective, selon ses formes classiques et évolutives.
• Acquérir des compétences de base immédiatement mobilisables en entreprise.
• Réaliser des préparations préliminaires et des mets simples, dresser des plats et les transmettre au personnel de salle.
• Participer à l’entretien du poste en cuisine et des locaux annexes, et appliquer les règles d’hygiène et de sécurité en vigueur.

MODALITÉS 

Cette formation est accessible sous les statuts :

• Apprenti, le salarié en alternance respecte un rythme et un calendrier spécifique.
• Salarié en contrat de professionnalisation.
• Demandeur d’emploi inscrit à Pôle Emploi, indemnisé ou non.

Pour postuler : prise de contact avec l’établissement (en ligne, par téléphone) entretien sur rendez-vous.

MODALITÉS PÉDAGOGIQUES 

• Formation en alternance ou continue selon le statut.
• Les apprenants alternent des séquences de cours théoriques et des séances de travaux pratiques sur le plateau technique.
• Ils sont suivis individuellement.
• Des séquences de soutien pédagogique dans les disciplines de base sont effectuées en fonction du positionnement du jeune en début de formation.
• L’utilisation des ressources numériques enrichit les enseignements.

MODALITÉS D'ÉVALUATION 

Certification : Commission Paritaire Nationale de l’Emploi de l’Industrie Hôtelière (CPNE-IH)  –  CERTIDEV.

Validation : Titre à finalité professionnelle de Commis de Cuisine.

Le référentiel de formation est consultable en ligne pour connaître les contenus et modalités d’évaluation.

Validation par blocs

Blocs de compétences :

• (B3) Réceptionner et stocker des marchandises, des produits.
• (B5a) Nettoyer et désinfecter les espaces et les plans de travail.
• (B5b) Garantir la sécurité sanitaire et alimentaire.
• (B9b) Réaliser les préparations culinaires de base.
• [BCC] Bloc Compétences Clé.

Débouchés

INSERTION PROFESSIONNELLE DIRECTE EN TANT QUE COMMIS DE CUISINE

CANDIDATURE EN LIGNE & BROCHURE

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